Το μη μετουσιωμένο κολλαγόνο κοτόπουλου τύπου II είναι μια σημαντική πρωτεΐνη, η οποία είναι ευρέως διαδεδομένη στα ζώα, ιδιαίτερα σε συνδετικούς ιστούς όπως οστά, δέρμα, χόνδροι, σύνδεσμοι κ.λπ. Έχει το ρόλο της διατήρησης της σταθερότητας της δομής των ιστών, προάγοντας την ανάπτυξη και την επισκευή των κυττάρων.Στον ιατρικό τομέα, το μη μετουσιωμένο κολλαγόνο κοτόπουλου τύπου II χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή τεχνητού δέρματος, υλικών αποκατάστασης οστών, συστημάτων παρατεταμένης αποδέσμευσης φαρμάκων και άλλων βιοϊατρικών προϊόντων.Επιπλέον, χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή βιοϊατρικών υλικών και ιατροτεχνολογικών προϊόντων λόγω της χαμηλής ανοσογονικότητας και της καλής βιοσυμβατότητάς του.